1、食材：豬腦60克、雞蛋清25克、姜3克、鹽6克、甜面醬3克、淀粉15克、大蔥6克、八角1克、茴香粉1克、豬油30克 。
2、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種 。
3、豬腦撈出晾涼 ， 切成滾刀塊，并將湯及調料去除 。
4、將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊 。
5、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻 。
6、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時 ， 撈出，瀝去油 。
【燒烤腦花的做法與配料 烤豬腦花的做法和配方】7、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成 。
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