1、桂皮品質的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種 。
2、桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶 ， 它的味正、顏色為土黃色，質量最好，可以切碎加在菜中當調味品 。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好 。
3、薄肉桂外皮微細 ， 肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色 。雖然味道淡，但是熬湯時加入是最好不過的了 。不僅可以增加湯的香氣 ， 還有一定的營養價值 。
【桂皮是厚的好還是薄的好呢 桂皮是厚的好還是薄的好】4、辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色 ， 表面沒有白色斑點 ， 肉質較厚，沒有蟲霉 。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味 。
