1、可以選擇雞蛋清來腌制肉 ， 用蛋清制成雞蛋液，將肉放入其中腌制，這樣本身的營養不僅不會流失 ， 還會更有營養 ， 而且，做出來的味道更加鮮嫩可口 。
2、在炒肉的時候，一定要把肉放在熱油中炸一遍，炸到金黃變色就可以撈出來備用了 。接下來，就是真正炒的時候了，把油熱了以后，就可以和其他的菜一起炒了，因為定了型的肉炒出來才能達到預想的效果 。
【沒有淀粉肉絲怎么炒嫩 炒肉絲沒有淀粉怎么辦】3、用油過一下，會外滑里嫩，吃起來的口感也是非常好的 ， 也可以選擇一些水分大的菜，比如白菜一塊炒，這樣的口感會更好的，就保證了肉本身的水分了 。
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