1、準備食材 。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用 。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘 。
4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻 。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用 。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候 ， 放入茄子開始煎炸 。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用 。
8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油 。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味 。
9、將茄子倒入鍋中煸炒 。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均 。
【紅燒茄子怎么做才好吃 紅燒茄子怎么做才好吃?】11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均 ， 出鍋前再倒少許香油即可 。
