1、涼拌菜，我們這兒稱為“拌和菜” 。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起 。我的家鄉是龍口粉絲的原產地，和菜的其他配料，有白菜絲（取百財之意）、胡蘿卜絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等 。幾樣菜肴攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團結和睦 。春節是個團圓的節日 ， 所以這個菜是必不可缺的 。
【大年三十做什么菜吃好 大年三十做什么菜】2、豆腐 。豆腐諧音都福 ， 也就是都有福的意思 。在春節這個接福納詳討吉利的日子 ， 豆腐自然是不可缺少的 。舊時忙年的時候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的 。或者煎炸，或者煎炸后切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子 。
3、凍 。所謂凍，其實就是肉湯的凝結 。制作凍，我們當地稱為“打凍”，一般是用豬皮、豬蹄、公雞熬制成湯，撇凈油星，用白礬清湯，加以雞血、醬油染色 ， 上面加上香菜、姜絲、蔥花，放在陰涼處涼透，便成晶瑩剔透的“凍” 。現在條件好了，排骨是最主要的打凍原料，豬皮已經很少用了 。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲藏 ， 來人來客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好 。凍的寓意，是凍結舊年的霉運，開始新一年的幸福 。
