1、主料：來羊雜300克、青椒半源個、紅椒半個、食用油適量 。
2、調料：料酒2勺、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉小勺、雞粉1小勺 。
【紅燜羊雜怎么做 如何燜羊雜】3、先準備好制作爆炒羊雜所需要的食材，買煮熟的羊雜 。先過開水焯燙一遍，水開后2分鐘就好，撈出來控干水分 。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利于后期制作 。
4、青椒紅椒清洗干凈，去掉籽，切成小塊備用 。快的大小隨自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味 。
5、大蔥切成小段，老姜切成片 。蔥姜可以切大一點 ， 粗獷一點，這樣在炒好后不喜歡吃蔥姜還可以撿出去 ， 喜歡吃蔥姜的可以切的細碎一些 。
6、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥姜片小火煸炒出香味 。蔥姜一定要多煸炒一會兒 。
7、蔥姜炒出香味后，下入羊雜 ， 煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒把鍋里的水汽散發出去 ， 讓羊雜，變得干爽一些 。
8、放入生抽2勺，再放入老抽半勺 。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下 。
9、加入鹽，調整口味，翻炒均勻后，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻 ， 出鍋裝盤就好了 。
