1、食材：鲅魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量 。
2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用 。
3、然后將去除魚骨、魚刺的部分鲅魚肉，放到案板上，一邊添加泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細 。
4、加三次水后 ， 把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒、一個蛋清、一點白胡椒粉 ， 用筷子攪拌均勻 。
【鲅魚丸子怎么做有勁 鲅魚丸子怎么做好吃又簡單還沒腥味】5、再把魚肉移到案板上繼續剁，剁成非常細膩的魚肉后再放入碗中 。
6、分次加入蔥姜花椒水，用筷子朝一個方向繼續攪拌，差不多400克魚肉可以吃入一碗水 。
7、最后攪拌至非常細嫩又有一定黏性的肉糜就可以了 。
8、熱鍋，加入適量油 ， 然后下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮，煎一會兒 。
9、然后加入適量的料酒、水，蓋上鍋蓋大火燒開 。
10、煮開后添加適量鹽調味，繼續中火煮十五分鐘左右 。
11、撈出魚骨魚肉等，只留下魚湯，抓適量魚肉用虎口擠成魚丸，下入魚湯之中，這個過程一直保持小火 。
12、下入所有魚丸后，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘 。
13、最后撒上一點香菜，再倒入一點香油，就完成了 。
