1、出鍋時放 。
2、料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發性 ， 加熱的時候會加速酒精的揮發 ， 炒菜的時候放酒精揮發，會去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時放料酒最好 。
作用：
（1）去腥提鮮 。料酒中含有大量的乙醇 ， 乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感 。
（2）促進食欲 。料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質 ， 受熱后會形成芳香醛 ， 炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食欲 。
【炒菜怎么加料酒 炒菜怎么加料酒才好吃】（3）增加營養 。料酒中含有多種氨基酸 ， 例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味 ， 還能為身體補充營養元素，提高身體免疫能力 。
