1、窖藏法
選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖 。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害 。辣椒在窖內的存放形式有：
（1）筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中 。筐內墊紙或薄包 ， 裝后加蓋 。將筐堆垛 。
（2）架貯：在窖內作成1—2米高的架子，分成3層 。將辣椒平鋪在架上 。
（3）散藏：在地面鋪上稻草 ， 上放辣椒30厘米厚，堆成一長條，上蓋草苫子 。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，并保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次 。
2、埋藏法
在貯藏窖或室內，先鋪6—9厘米的干沙子，擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子 。如此堆放1—3層 。也可用筐或木箱裝辣椒 ， 離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙 。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙 。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天 。
3、家庭儲存辣椒方法
（1）腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 。可儲存兩年左右 。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒） ， 至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特點仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。
（2）干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。
（3）泡制法：即將鮮辣椒 ， 洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯 。
（4）凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。可儲存兩年左右 ， 但以一年內為佳 。此法對辣椒有相當的要求 ， 只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續凍入冰箱 。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味 。
【大紅椒怎么保存 大紅椒怎么保存最好】（5）醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存 。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬 。主要特點是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用時打開，取完再封上，可儲存數年 。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量 。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等 。
