【如何制作蔓越莓牛軋糖的做法 如何制作蔓越莓牛軋糖】1、主料：花生120克，核桃仁100克 ， 蔓越莓干50克，細砂糖100克，麥芽糖漿250克，水30克 。
2、輔料：鹽2克，蛋白22克 ， 細砂糖15克，無鹽黃油30克，奶粉40克 ， 包糖用糯米紙80張 ， 包糖油紙80張 。
3、花生入預熱175度烤箱中層 ， 烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色 。注意不要烤糊 。
4、核桃仁入預熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色 。注意不要烤糊 。
5、熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當;蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細砂糖;奶粉過篩 。
6、100g細砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開后轉小火熬制 ， 同時用溫度計監控溫度 。
7、溫度計顯示135度時開始打發蛋白至干性發泡 。一個人有點手忙腳亂 ， 打發完蛋白才拍了一下溫度 。初學者可以再提前一會打發蛋白 。
8、糖漿達到145度以后 ， 關火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完后、再加入黃油和奶粉，攪打均勻 。
9、倒入花生、核桃和蔓越莓 。
10、迅速翻拌均勻、倒在油布上(也可以用油紙、硅膠墊或抹油烤盤墊底) 。
11、隔油紙用小搟面杖、刮板等工具將上表面壓平 。
12、室溫冷卻后切塊 。
13、包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙;夏天花生、核桃容易變質 ， 密封冷藏保存 。
