1、全程不能一直蓋著鍋蓋兒 ， 也不能一直敞開鍋蓋兒 。開蓋兒煮餡所以開有開的作用，蓋有蓋的作用 。
【煮餃子要蓋蓋子還是開蓋 速凍水餃10分鐘能熟嗎】
2、常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮 。”開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋內溫度，而餃子餡由于包在皮內，熱量不易出出 ， 還能保持較高的溫度 。
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