1、可以做咸魚燒茄子 。
2、主料：茄子500克 。配料：咸魚100克，青紅椒丁10克 。調料：精鹽5克 ， 味精2克，料酒10克 ， 姜米5克，蒜米5克 ， 蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克 ， 水淀粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克） 。
【咸魚怎么弄了吃 閑魚怎么吃啊】3、先將咸魚剁成2.5厘米見方的塊，再用溫水浸泡除去鹽份；茄子去皮，切成長10厘米、寬2.5厘米、厚2.5厘米的條 。
4、炒鍋上火 ， 放入色拉油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色后，撈出控油 。
5、鍋留底油，下咸魚塊略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開后，下入炸好的茄條 ， 改小火續燒約8分鐘，再加入青紅椒丁、味精、雞精，勾入水淀粉 ， 淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成 。
