1、冰凍
冬天新鮮羊腿最好冷凍保存，這樣就能留住羊腿的鮮味 。準備一個干凈的保鮮袋 ， 將新鮮羊腿放入保鮮袋內之后盡量排空里面的空氣 ， 將包裝好的新鮮羊腿放入冰箱的冷凍柜 ， 把溫度設置在負18℃左右就可以放置3～7天 。【鮮羊腿如何保存 冬天新鮮羊腿怎么保存】
2、熏曬
新鮮的羊腿還可以放置在陽光下熏曬，將羊腿處理干凈之后，用食鹽均勻的涂抹在羊腿上面，注意期間不要沾水，否則羊腿容易變質 。將食鹽全部涂抹在羊腿上之后，掛起來或者直接放在太陽下晾曬即可 。
3、風干
新鮮羊腿也可以直接掛在陰涼處風干，制成一種味道獨特的風干羊肉 。將新鮮的羊腿外表涂抹一層食鹽以及其他佐料 ， 放入烤箱中以180℃烘烤2～3分鐘即可 ， 將表面的水烘干了之后就可以掛在陰涼處開始風干 。
