1、挑?。貉≡癯墑臁⑼暾?、螉Y撲鸕納］?。2、清洗：用塑料盆裝滿水，清洗桑葚 ， 過程中動作要輕 。3、晾干：將桑葚晾干，同時剔除掉清洗過程中破損的桑葚 。4、裝瓶：按照桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白酒=1：1-2的比例，將原料裝入瓶中，密封，然后放置在陰涼避光處發酵1-3個月 。
文章插圖
一、桑葚酒的制作方法
1、白酒
（1）挑選桑葚：選擇顏色為紅色/紫色/黑色 ， 外表完整，無破損的桑葚 ， 除去顏色為青色/綠色，表皮破損的桑葚 。
（2）清洗桑葚：準備一個塑料盆，裝滿水 ， 然后將挑選好的桑葚倒入其中，輕輕攪動水體 。清洗過程中動作一定要輕，盡量保證桑葚的完整度 。
（3）晾干桑葚：將洗好的桑葚平鋪在干凈的紙上 ， 進行晾曬，同時將清洗過程中破損的桑葚剔除掉 。
（4）桑葚裝瓶：準備一個玻璃瓶（干凈、內壁無油、無水） ， 將桑葚鋪在瓶底；然后將冰糖敲碎 ， 鋪在桑葚上面；緊接著倒入白酒（添加量以沒過桑葚為宜），擰緊瓶蓋 ， 將玻璃瓶放置在陰涼避光處 。具體比例為桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白酒=1：1-2 。
（5）密封發酵：一般密封1-3個月左右即可飲用 。如果釀造出來的桑葚酒有一股酸味，說明釀造失敗 。
2、糯米酒
（1）前3個步驟與第一種方法類似 。
（2）將晾干的桑葚用工具打碎 。
（3）準備一個密封性良好的容器，將冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑葚倒入容器中 ， 密封發酵 。
（4）發酵幾天，當酒液變得非常渾濁的時候 ， 過濾，澄清酒液，進行第二次發酵 。
【桑葚酒的制作方法，一般需要1-3個月的時間】（5）將過濾后的酒液重新裝入一個干凈的容器中，繼續密封發酵1-3個月即可 。過程中可以根據自己的喜好，選擇添加冰糖或不添加 。
