【豬頭肉的做法大全竅門 豬頭肉的正宗做法】1、丁香豬頭肉 。主料：豬頭1000克 。調料：醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、鹵汁2000克 。做法：將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然后去毛，刮洗干凈 。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開 ， 再放入清水中泡去血污 。鍋內加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈 。另會鍋 ， 加黃酒，蔥結 ， 姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭 。再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋 ， 小火燒至肉質酥熟 ， 再轉旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可 。
2、鹵豬頭肉 。主料：豬頭肉500克 。調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克 。做法：用炭火燒清未凈豬毛 ， 浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘 。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后 ， 取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干 。調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中 ， 注清水，煲半小時后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可 。
3、臘豬頭肉 。主料：豬頭肉1500克 。調料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克 。做法：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用 。將生抽 ， 砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用 。注清水入大鍋中 ， 煮至大開，將腌透的豬頭肉放入 ， 加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干 。將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用 。經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食 。
