1、茄子400克 ， 洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量 。
2、做法：把茄子洗凈削去皮 ， 一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用 。
3、洋蔥去皮切成碎末 ， 蘑菇切碎末 。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個 ， 打散，用煎盤 ， 燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用 。
4、把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面 ， 沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，使面包渣裹住茄子 。
【家常炸茄盒怎么做好吃 好吃的炸茄盒教程】5、將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時 ， 下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 。
