1、準備新鮮的青辣椒3000克，同時準備花椒、香葉、生姜以及大蒜醬油 。
2、把新鮮青辣椒洗凈以后去掉水分，然后把頭全部去掉，從中間一分為二，放在盆中 ， 撒上食用鹽，幾個小時以后把腌出的水分去掉 。
3、把炒鍋加熱以后，放入食用油 ， 再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨后放入蔥姜蒜炒制一會兒，最后再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬制五分鐘左右，取出以后關火降溫，加入少量白酒，調勻以后得到腌制料 。
【咸辣椒的腌制方法 咸辣椒的腌制方法和配料】4、把處理好的青辣椒放在調好的腌汁料中 ， 調勻腌制，然后裝入的可以密封的容器中 ， 放在陰涼環境中腌制，3到5天，里邊的辣椒就能腌好 。
