1、外觀法 。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑 ， 外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋；
2、搖法 。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃 ， 沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃蕩的聲音的是壞蛋 。聲音越大，壞得越厲害 。
3、照射法 。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰 ， 呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現；
【怎么分辯雞蛋好與壞 如何區分好和壞雞蛋】4、漂浮法 。取水500克，加入食鹽500克 ， 溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋 ， 大頭在上、小頭在下稍漂的 ， 是雞蛋放的時間過長 ， 完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質 。
