1、凝酪是天然乳酪，制作步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結 ， 經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成 。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：不經熟成，直接將牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感 ， 散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。
【凝酪是什么 什么是凝固乳酪】2、凝固乳酪乳酪是西餐中必不可少的菜肴 。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及 。
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