1、埋藏法：在貯藏窖或室內，先鋪6—9厘米的干沙子，擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子 。如此堆放1—3層 。也可用筐或木箱裝辣椒 ， 離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙 。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙 。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天 。
2、腌制法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放 ， 然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 ?？杀４姘肽曜笥?。主要特點仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。【辣椒保存方法 新鮮辣椒怎么保存更久】
3、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上) ， 制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。
4、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于 。
