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無公害加工廠的要求
加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50m以上，離開經常噴灑農藥的農田100m以上 ， 離開交通主干道20m以上 ，遠離排放三廢的工業企業 。要求水源清潔、充足、日照充分 。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利 。加工廠應與生活區和辦公區隔離，無關人員不宜進入生產區 。加工廠環境應整潔、干凈，無異味 。道路應鋪設硬質路面，排水系統通暢，廠區環境需綠化 。地面要硬實、平整、光潔，墻壁無污垢 。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次 。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能 ， 有條件的用冷藏庫貯存茶葉 ， 保存溫度5℃左右 。加工車間應用采光良好，燈光照度達到500lx以上 。加工廠應有衛生行政部門發放的衛生許可證 。
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加工設備的要求
應選用環保型的名優茶加工機械設備 ， 如多功能機、殺青機、整條機等 。大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外，新購設備要清除材料表面的防銹油 。每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養 。
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加工人員要求
加工人員上崗前應經過生產培訓 ， 掌握加工技術和操作技能 。每年度均進行健康檢查 。加工人員應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽 。
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加工技術
鮮葉應來自無公害茶園，不宜與其他來路不明的鮮葉混合 。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購 ， 不能收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉和茶葉進行加工 。鮮葉應合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，根據有關企業標準、行業標準加工條、扁、針、卷曲型名優茶和炒青、烘青茶 。按鮮葉品種、等級或原料情況 ， 采用相應的加工工藝，確保產品質量正常 。加工過程中茶葉不直接與地面接觸 。包裝材料要符合食品要求
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農戶加工要求
應有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設施 。加工場地在加工期間不應存放其他雜物 。加工茶葉的鍋、灶應專用，不應使用日常生活炊具加工茶葉 。加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸 。炒制茶業前應用飲用水洗手，進入加工場地應換鞋，加工處不宜抽煙和隨地吐痰 。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方 。不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉 。提倡改農戶分散加工為集中統一按標準加工 。
【無公害茶葉加工技術 無公害茶葉加工技術規范】部分專業知識轉自網絡
