1、窖存：白菜根朝下放入地窖中 ， 白菜上面再鋪一層草墊，上面填滿土，再埋上一小捆高粱桿保持與外界通風即可 。可保存2-3個月 。
2、通風保存：大白菜去掉干葉黃葉，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，在紙箱上挖幾個直徑3厘米左右的大洞 ， 將白菜放進去，紙箱放在陰涼通風處保存 。可保存2-3個月左右 。
【春天吃不完大白菜怎么辦 春天吃不完的白菜咋辦】中國是大白菜的原產地，品種資源繁多 ， 生產歷史悠久，結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節 ， 農民都有固定的適宜品種 。這就是較難改變的生產習慣 。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣 。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯 。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種，西部地區喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種 。因此，在栽培時，應根據市場需求來確定品種 。
