1、阿膠的制作配料:驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油 。
2、將驢皮放入清水中泡2-3天,然后刮去驢毛,切塊洗凈,放入水中煮15分鐘撈出,再放入清水中煮2-3天 , 直到膠質溶出 。
3、將膠質過濾,加入少量白礬粉,靜置1-2小時 , 然后取上層溶液加熱 。
4、在出膠前2小時加入矯臭劑,出膠半小時前加入豆油,主要的目的是降低膠質的粘性,膠質粘成一團就完成了出膠 。
【阿膠的制作方法和配料是什么 阿膠制作方法與配料】5、在鉛皮制的盤中抹上一層豆油,放入膠質,待其凝固后切成小塊,偶爾翻動幾次,7-8天后將其密閉壓平,再攤開晾涼即可 。
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