1、二十種耐寒的蔬菜有韭菜、黃花菜、菠菜、洋蔥、蘿卜、香菜、烏塌菜、茼蒿菜、甘藍、冬寒菜、甜菜、小白菜、油菜、雪里紅、芹菜、石刁柏、蔥、大蒜、小番茄、生菜 。
2、菠菜，菠菜 ， 又叫赤根菜、鸚鵡菜，在中國普遍種植，是我們餐桌上很常見的一種蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表 。它是一種耐寒蔬菜，抗凍性非常強，就算是在只有4℃的環境下，菠菜的種子也可以生長，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低溫 。【二十種耐寒的蔬菜 未來10大暴利種植】
3、雪里紅，雪里紅，又叫雪菜，在我國的南北各省栽培 。雪里紅適應較為陰涼的氣候，在低溫環境下雪里蕻也不會被凍死，甚至低溫的環境和長日照有利于花芽的生長，在雪地里也不會被凍死 。
4、香菜，香菜，學名叫芫荽，現今在我國東北、安徽、江蘇、湖南、廣東、四川、西藏、云南都有普遍種植 。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低溫，對土壤的要求也不嚴，春秋冬季都可以露地栽培，在低溫環境下也可以順利越冬 。
5、蘿卜 ， 蘿卜是十字花科蘿卜屬的一年或二年生的一種草本植物，在我國各地也普遍種植 。蘿卜耐寒、耐凍，生長期較短，一般為四十五至六十天，但是對水分、土壤、光照有較高的要求 。
6、芹菜 ， 芹菜是一種傘形科植物，如今在我國廣大地區都有種植 。芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高溫，是一種半耐寒性蔬菜 。芹菜的種子發芽最低溫度為4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低溫 。
7、茼蒿，茼蒿是一種菊科的一年或者二年生的草本植物，分布廣泛，在安徽、廣東、海南、石家莊、湖北、山東、吉林、湖南等地都有種植 。茼蒿屬于半耐寒性植物，喜歡弱光照的環境，是一種短日照蔬菜，在土壤相對濕度為70%左右的較為冷涼的環境下生長較好 。
