1、主料面粉170克，白油73克 ， 蕓豆300克，輔料細砂糖5克，水45克，蛋黃液適量 。
2、制作油皮：中筋面粉倒到揉面墊上，中間挖一個小坑，將白油、細砂糖倒入坑內 。
3、一邊用手揉捏一邊慢慢加入水，最后揉成一個光滑的面團備用 。
4、中筋面粉70g，再來制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手將二者搓 ， 最后揉成光滑的面團 。
5、將制作好的油皮面團和油酥面團蓋上保鮮膜松弛上十分鐘以上 。這個時間內可以將餡分成25克的小圓球 。
6、松弛好的油皮面團和油酥面團分別分成油皮16克、油酥每個10克的小圓球 。
7、接著將油皮面團在手掌上按壓成餅狀 。
8、將一個油酥面團包裹起來 。然后將收口朝上 。
9、用手按扁一些 ， 用搟面杖搟成長條 。
10、搟好的長條從一端用手掌卷起 。
11、將所有面皮都卷成螺旋 。
12、再次將螺旋狀的面團再次按壓 ， 搟成長條 。
【蕓豆月餅如何做 如何做蕓豆月餅】13、繼續從一端用手掌卷起 。
14、全部都卷好之后，蓋上保鮮膜松弛十分鐘以上 。
15、松弛好的面團搟成圓餅形，放上白蕓豆餡 。
16、將白蕓豆餡包裹在里面 。
17、收口朝下，用手掌按壓一下，成圓餅形 。
18、都做好之后 ， 擺放在烤盤上，放入預熱好190°的烤箱中層，以上下火，烤30分鐘 。
19、烤到20分鐘以后，將烤盤拿出，給每個餅上面刷上一層蛋黃液，繼續烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可 。
