1、炒秋葵之前需要焯水 。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中 。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了 。
2、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了 。
3、泡好的秋葵可以切去蒂把 ， 但絕對不能露出里面的籽 ， 這樣才能避免秋葵的營養流失 。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好 。
4、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕 ， 會浮在水面上 ， 所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻 。
5、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感 。
6、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵 。
7、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀 ， 就可以用來制作各種菜肴了 。
【炒秋葵之前需要焯水嗎 炒秋葵用焯一下水嗎】8、秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水 。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間 ， 吃起來更爽 。
