鹽水雞是南京的特產 。鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷吃可以滲酒 ， 熱吃可以下飯，味道咸辣 ， 非常美味 ?，F在能見的鹽水雞一般只有2種，一種是鹵煮好直接上桌的“熱雞”，另一種則是冰箱冷藏鹵制而出的“冷雞”，這2種做法其實在味道上均各有特色 。
“鹽水雞”不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“鹵煮雞” ， 是家庭中自飽或款客的妙品 。“鹽水雞”最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單 。
鹽水雞選用的雞不需要用多年的老雞，也不需要選特別嫩的嫩雞，只需要將當時比較大眾的活的大雞現場宰殺去毛，破肚取出內臟洗凈，放入砂鍋內，加入足量的清水沒過雞肉，然后直接加入足量的食鹽，加入適量的酒水關蓋燒中火慢火慢煨 ， 一直煮至湯汁能見到鍋底時，下入適量的花椒一同炒勻，炒至湯汁收干即可出鍋斬塊食用 。
【鹽水雞是哪里的特產 鹽水雞是哪里的特產食物】這便是最初的鹽水雞版本，趁熱吃特別的鮮香下飯，放涼吃也是一道饞人小吃，故因此而得名 。
