扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等 ?？廴馐且坏烙秘i肉制成的 ， 常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 ?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负螅股w于碗盤中的過程 。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉 。
制作流程：
1、把梅菜切成若干段備用 ， 選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟 。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后 ， 挪到小火上去 ， 一直燜爛為止 。
【扣肉配料 扣肉配料是什么】3、然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里 ， 上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透 。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中 ， 原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可 。
