卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體 ?？ɡz的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型、I型、L型 ?？ɡz被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品等 。
【卡拉膠是什么東西做的 卡拉膠是什么做的】
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑 。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液 。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中 。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體 。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用 ， 使乳化液穩定 。
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等 。用瓊脂做成的果凍彈性不足 ， 價格較高 。用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低 ， 制備和貯存都需要低溫冷藏 。用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固 。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑 。
卡拉膠是一種食品添加劑，除了能保持水分，還能把碎肉粘合在一起 。碎牛肉加入卡拉膠 ， 這樣合成出來的牛排僅靠肉眼很難分辨 。
