魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲 。但魚香味并不是來自魚 ， 而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成 。魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成 ， 由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲 。
魚香肉絲的特點魚香肉絲選料精細 ， 成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點 ， 肉絲質地柔滑軟嫩 。
魚香肉絲的做法1、豬里脊切長約8cm ， 粗0.3cm的二粗絲 ， 加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用 。
【魚香肉絲為什么叫魚香肉絲 魚香肉絲為什么叫魚香肉絲有沒有魚】2、青筍、木耳切細絲 。并將青筍用少量鹽腌制 。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用 。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分 。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米 ， 炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲 。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥 。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可 。
魚香肉絲的制作技巧1、選材 。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
2、火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
3、比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎 ， 同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣 。
