綠茶是一種不發酵的茶 ， 其發酵度為零 。代表綠茶的品種有黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖等 。
黃茶是一種微發酵的茶 。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，使茶葉變成黃色，茶湯呈現黃色 。黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三個類別 。
烏龍茶，也叫青茶 ， 屬于半發酵茶 。在制作過程中適當發酵，使得茶葉有一定程度的紅變 ， 介于綠茶和紅茶之間 。烏龍茶既有綠茶的鮮爽口感，又具有紅茶的甜醇味道 。由于茶葉中間是綠色的，葉緣呈現紅色 ， 因此稱為綠葉紅鑲邊 。
紅茶是一種全發酵的茶，其發酵度為80-90m 。紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三個類別 。工夫紅茶主要產于廣東、福建、江西等地，其中潮汕的工夫茶最為著名 。
黑茶是一種經過后發酵的茶，其發酵度為100m 。制作黑茶時，原料比較老化，發酵時間較長，使茶葉色澤呈暗褐色 ， 并會被壓制成磚狀 。
【茶葉的種類】白茶是一種輕度發酵的茶，發酵度為20-30m 。在制作白茶時，茶葉不經過炒揉處理 ， 只需要將細嫩、背面有茸毛的茶葉晾曬或者用文火烘干，以保持茶葉上的白色茸毛完整 。
