1、最好不要，食用油普遍標注的保質期是18個月，但在開封后由于受環境影響 ， 保質期往往達不到18個月 。有研究發現，食用油的 食用期限僅為3個月 ， 一旦超出 ， 可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題 。
2、食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因為接觸到空氣和水等，從而發生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最后導致油脂發生變質酸敗 。根據相關實驗證明，食用油開封后放置3個月后 ， 其過氧化值就已經超過了安全食用標準規定的0.25；而當放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機中的油一樣 。因此可以說 ， 開封后的食用油最好在3個月內用完，逾期則會因為油脂氧化氧化過度和酸敗變質而最好不要食用，畢竟正常人應該都知道油煙機里的油肯定不健康吧 。
【一年前開封的食用油保質期有18個月還沒過期可以吃嗎 吃了有什么影響】
