荔枝之所以帶有酒味，主要因為荔枝屬于含糖量比較高的一類水果 ， 在其發酵后容易產生(發酵)醇，因此就帶有一股酒味 。一般如果只是乙醇，則說明荔枝可以吃；但如果產生了甲醇或其它雜醇，則有毒 ， 最好不要吃 。
荔枝有酒味怎么回事
雖然荔枝的果皮貌似盔甲般，實際不僅會讓水分從果殼組織的空隙散出去，還會在溫度較高時發生褐變反應 。在30℃左右的條件下，果皮內富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍，催化果皮中的無色多酚類物質單寧發生褐變反應 。因此，《本草綱目·果三·荔枝》中才會有“若離本枝，一日色變，三日味變 。則離支之名 ， 又或取此義也 。”的說法 。
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由此可知，荔枝的保鮮期比較短，對于保存荔枝的環境也有著很高的要求，溫度不能太高，也不能太低 。溫度太高的話 ， 荔枝就會快速發酵、腐爛變質 。而荔枝中含有比較多的糖類 ， 被一層厚厚的果皮包裹著，就形成了一種封閉的空間 。所以在這樣的情況之下 ， 荔枝當中的糖分就會轉化成酒精、二氧化碳等 。
