蔬菜干還是有一定的營養元素的，包括膳食纖維、礦物質、碳水化合物(糖分)等還存在 ， 這些營養流失較少 。蔬菜脫水之后主要流失的是維生素C、部分多酚物質以及葉酸等 。
蔬菜干有營養嗎
【蔬菜干有營養嗎 脫水蔬菜干能保留多少營養】現在脫水蔬菜干零食十分火熱 ， 最為常見的有秋葵干、地瓜干等，但脫水后蔬菜干還能保留什么營養呢?蔬菜干在加工過程中是會流失部分營養素，主要包括維生素C、部分多酚物質以及葉酸等，但蔬菜干同樣也保留一些營養元素，有膳食纖維、礦物質、碳水化合物(糖分)等 。
哪些蔬菜適合做蔬菜干
并不是所有蔬菜都適合曬成干，在制作的時候最好選擇水分含量不算很高的，不然蔬菜不能快速晾干，容易長霉 。一般適合曬成蔬菜干的有白菜、筍、豇豆、蘿卜、芥菜等，這些蔬菜可以曬干之后腌制成咸菜，用來下飯最提胃口了 。
除了蔬菜能做成蔬菜干外，水果也可以采取脫水處理，不過水果脫水處理的話其營養流失較大，尤其是水溶性營養素維生素C、葉酸幾乎流失，所以補充維生素不能依靠水果干 。
