溫水 。在制作春餅時，如果使用熱水和面，容易導致面比較熟，做出來的春餅沒有彈性 ， 食用起來也不筋道；使用涼水和面，會導致面皮太硬；用溫水和出的面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣，其口感也比較軟，比較蓬松 。
春餅的做法1、將150克左右的溫水倒入400克面粉中，將面粉攪拌成絮狀以后，加入10克左右的食用油，然后進一步將面團揉至表面光滑 。將面團蓋住，醒面30分鐘左右 。
2、將醒好的面團分成大小均勻的面劑 。將每一個面劑揉光滑，然后用搟面杖搟成餃子皮一樣的大小 。
3、將每一個面片上都均勻地刷上一層食用油，然后將面片疊放到一起 。
4、用手將疊放好的面片按壓一下，上下兩面都按一按 ， 這樣才能保證每一張餅大小均勻，并且按壓以后再搟更容易 。
5、用搟面杖將按壓好的面片一起搟開 。
6、蒸鍋中提前燒開水，將搟好的面片放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可 。
7、蒸熟以后，立即取出，然后趁熱將每一張餅分開，不要放涼了 ， 就不好揭了 。
【做春餅的面是用開水燙嗎 做春餅用燙面還是用溫水】
春餅卷什么菜好吃吃春餅少不了春餅特有的配菜：和菜 。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲 ， 或拌或炒 。拌的話就將豆芽菜用水焯熟 ， 干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁 ， 用汁拌菜絲便成 。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養 。
