干蘑菇用熱水浸泡比較好,因為熱水浸泡會快一些,縮短浸泡時間 。也可以用冷水浸泡干蘑菇,只是浸泡時間有些長 。蘑菇上面含有核糖分解酶,如果用冷水浸泡的話,不容易把這種物質泡出來,所以最好用熱水 。泡干香菇的時候 ， 最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。
泡洗時 ， 先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時 ， 待干蘑菇變軟后 ， 然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中 ， 反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣 。
【干蘑菇用熱水泡還是用冷水泡 干蘑菇用熱水泡還是用冷水泡泡多久】
干蘑菇放了三年了還能吃嗎干蘑菇放了三年不要吃了 。干蘑菇放置三年，時間太長了，正常干蘑菇的保質期在一年左右 。三年時間，它的營養成分會流失，再食用對身體沒有什么營養 。干蘑菇存放中稍不注意，可能會導致細菌內部滋生，蘑菇已經發霉變質，不建議食用 。
干蘑菇煮多長時間就熟了干香菇比較難以煮熟，一般建議在煮之前先浸泡，如果沒有浸泡需要煮10-15分鐘才會熟 ， 如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分鐘就會熟了 。一定不要煮太長的時間,否則就吃不出蘑菇的香味,也感受不到他的嚼勁 。
干蘑菇上面一層白霜是發霉嗎干蘑菇上面一層白霜不是發霉 。干蘑菇上的白霜其實是絮狀鱗片,是香菇生長的正常產物,能吃 。同一筐香菇中,鱗片多的比鱗片少的菇含水量低且更嫩,質量更好 。干蘑菇發霉變質是有霉菌引起 。
