1、晾曬貯存法：白菜含水量很高 ， 貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉 ， 將大白菜搬移到儲存間，一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多 。
2、防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞 ， 所以貯存白菜還要注意溫度 ， 白菜適宜的貯存溫度是0-5度 。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可 ， 若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷 。無論貯存在室外室內 ， 都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉 。【家庭陽臺如何存放白菜 家庭陽臺怎么存放白菜】
3、土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里 ， 先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根 ， 晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋 。待食用的時候，一顆顆挖出來即可 。
4、地窖貯存：冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜 ， 主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷 。
5、制作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁 ， 可以制作成泡菜，也是非常美味的 。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中 ， 然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制 。腌制后的白菜口味可口且宜儲存 。
