1、佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記 ， 發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。【佛跳墻的由來是什么 佛跳墻的由來介紹】
3、成菜后，軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。
4、據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。據說有一天 ， 有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻 。
