1、正常而新鮮的開心果 ， 果殼呈奶黃色，偶爾還會有一些小斑點，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買 。果衣為紫紅色，含花青素，果仁為翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說明儲藏時間很久了，不宜再食用 。
【開心果怎樣挑選才好 開心果的挑選技巧】2、開心果的開口分為自然開口和加工開口，自然開口的要比加工開口好得多，自然成熟的開心果果殼會自動裂開 ， 并且縫隙很大，無法合攏，如果發現果殼的開口邊緣彎曲不齊，能完全閉合 ， 說明是加工開口 。一般來說大顆的開心果要比小顆的好，但大顆的在價格上會貴一些 。
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