1、外形完整 。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚 。
2、肉質肥美 。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好 。
3、形狀一致 。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似 ， 在選購時剔出形狀怪異者 。
【鮑魚的選購技巧有哪些 鮑魚應該怎么挑】4、顏色正常 。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關 。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買 。而有些干鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內濕，在選購時應當注意 。
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