1、土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎 。
2、切得的土豆絲要用冷水洗掉淀粉，多洗幾遍炒起來不碎 。
3、洗完土豆絲，將其泡在冷水里炒起來不碎 。
【土豆怎么炒才不會炒爛了 土豆怎么炒不會變碎】4、熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱后，把土豆絲撈出來入鍋 ?？焖俜?，加鹽，并不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明了，即可出鍋，出鍋前放點醋 ， 即成一盤爽爽的醋溜土豆絲 。
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