冬菇又稱為香菇，是一種世界著名的食用菇菌 ， 在蘑菇的所有種類中，香菇的食用價值最高 。冬菇規格嚴整，等級分明 。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級 。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢 ， 烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴 。
怎么識別冬菇識別優質的冬菇和花菇，可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓 ， 蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋 。香菇基本上是干制品，優質的香菇菇體干硬不發軟 。
冬菇的分類一套冬菇級數可粗分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花紋的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形狀小的叫做寸菇 。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇 ， 但一般都統稱叫做冬菇 。規格等級有嚴格規定 。
冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味 。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成 ， 看品種而定，如果在收成時天氣下雪 ， 冬菇表面破裂，造成花紋，變成花菇 。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信，不值錢 。冬菇當然以天白花菇為極品(背部如天空般白)，并非越大越好 ， 大如香信者，大而無當，價錢極低 。最好冬菇是不大不小 ， 一啖一個為妙 。
冬菇的食用常識因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法 ， 否則會降低香菇的營養價值和食用風味 。
泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸 。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減 。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸 。當然 ， 香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈 ， 仍可放進菇湯或烹菜食用 。
至于清洗香菇，也要講究方法 。當菇體泡透發軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里 。如果用手反復抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀 ， 二來流失營養成分，三來原本已掉進水里的泥沙 ， 經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里 。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮 。一旦受潮，菇體極易長蟲變質 。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了 。
【冬菇是什么菜 冬菇是什么】
