1、看氨基酸態氮指標，一般來說氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高 ， 鮮味也會越濃 。
2、釀造醬油比配置醬油更好，按國家規定所有產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油 。
【醬油如何挑選 醬油如何挑選不是合成的】3、佐餐醬油比烹調醬油更干凈，佐餐醬油可以生吃 ， 所以衛生指標很高；烹調醬油需加熱后再食用，適合烹調菜肴，相對佐餐醬油來說 ， 其衛生指標要低一些 。
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