1、葉綠素導致：生姜果實生長在地下，由于生長期間均不會接觸到陽光，肉質保持原有的黃色，若經常接觸到陽光 ， 植物就會發生光合作用在內部轉化為葉綠素，進而導致生姜發芽，繼續繁殖生長 。
【為什么姜切開是綠色的 為什么姜切開是綠色的呢】2、霉菌導致：將生姜放在潮濕、溫度適宜的地方，不僅容易導致生姜發芽，還容易遭受霉菌的入侵，導致生姜發霉變質 。
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