1、主料：嫩雞550克、洋蔥80克、蒜頭1個、生姜15克 。配料：土豆100克、胡蘿卜150克和小蔥1根 調料：花椒、鹽、黃酒、沙嗲醬、醬油 。
2、將一只整雞處理干凈，兩片雞胸片下來留做炒雞丁 ， 余下用花椒鹽腌上，裝進密封袋里，放入冰箱至少2小時 ， 或一天 。
3、將腌好的雞取出，卸下大腿和雞翅，斬成大塊 。
4、將水燒開下雞塊和余下的雞架，再次煮開，當大量的污沫漂上來時，關火，倒掉污水，清洗干凈 。
5、雞架加半鍋水和生姜，用大火煮開，轉小火煮30分鐘，就是雞架湯備用 。
6、雞塊清洗干凈 ， 再剝一個蒜頭，并切些姜片備用 。注：這道菜多用些蒜頭和生姜比較香 。
【土豆滑雞煲的做法 土豆滑雞煲的做法大全】7、然后將洋蔥切大塊，土豆和胡蘿卜削皮，切滾刀 。
8、鍋里稍微倒點油，油熱先下蒜頭和生姜翻一鏟子，立即下雞塊翻炒 。
9、炒到見油不見水 ， 雞塊微黃時，嗊一湯匙黃酒，撒點現磨的黑胡椒，下洋蔥繼續炒 。
10、當炒出洋蔥香味時 ， 下一茶匙沙嗲醬炒 。隨后下土豆和胡蘿卜翻炒 。
11、隨后下土豆和胡蘿卜翻炒 。
12、炒到土豆和胡蘿卜表皮微焦黃 ， 這時如感覺上色太淺可滴點老抽，不夠咸可加點鹽 。然后加1-2勺子過程“4”煮的雞架湯煮開 。
13、最后轉入已經燒熱的砂鍋中，蓋上蓋，用小火燜1-2分鐘，當聽到輕微的啫啫聲音時，揭蓋撒點小香蔥或蒜苗，蓋蓋上桌 。注：如是不能干燒的砂鍋，少加點湯用小火燒開 。
