1、主料：草魚一條 。輔料：冬筍25克 ， 豌豆25克，淀粉25克 ， 玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克 。調料/腌料：清油1000克 ， 香油50克，白糖100克，米醋50克 ， 醬油25克，糖色5克 。
2、將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開 ， 使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈 。
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3、將冬筍切成小方丁 ， 同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
4、炒勺上火，放油燒熱 ， 將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開 ， 提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內 。
5、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡，淋香油 ， 將芡汁澆在魚身上即可 。
