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拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，做法是紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成，口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩，經常食用具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰的功效，下面我們就一起來看一看拔絲紅薯的做法吧！
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拔絲紅薯的食材準備
紅心紅薯250克，冰糖100克 ， 菜油500克（約耗50克） 。
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拔絲紅薯的制作方法
1、紅薯去皮，洗凈 ， 切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑 ， 瀝去水分 。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制，炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出 。
3、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，小火炒至冰糖開始慢慢溶化，開始融化但顏色較淺 ， 并有大的泡泡，全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高，此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小 。
4、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了，迅速放入炸好的紅薯塊，放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。
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拔絲紅薯的營養價值
1、和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益 。
2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動 ， 促進排便 。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘 。
3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮 ， 提高機體免疫力，預防膠原病發生 。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用 。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥 。
4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌 。此外 ， 紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯，
【拔絲紅薯的做法 拔絲紅薯的做法最正宗的做法】5、抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的 ， 紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現 。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程 。
