1、主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳 , 但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料,否則,所有鹵味都會散發羊肉味 。
2、調料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖 。
3、將主料切成小塊、清洗干凈 , 放入鍋內,加上調料包,加入清水,主料煮熟后 , 將肉食撈出食用 。
【老湯怎么熬制 骨頭湯老湯怎么熬制】4、揀出調料,撇凈雜質 , 鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態 。
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