【菠菜和豆腐能一起吃嗎 焯過水的菠菜和豆腐能一起吃嗎】
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菠菜和豆腐能一起吃嗎？很多人很關心這個問題，其實菠菜是可以和豆腐一起吃，但要合理制作后才行 。“菠菜不能和豆腐一起吃”這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律 。然而 ， 根據近年來的研究結果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配 。
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從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉淀 。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素 ， 包括豐富的鉀和鎂 ， 還有維生素k 。
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人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關 。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大 。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂 ， 幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益 。100克菠菜中含鉀達311毫克 ， 含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍 。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中 。
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更值得一提的是 ， 菠菜中的維生素k具有促進骨鈣形成的強大功效 。維生素k是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分 。維生素k主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克 。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30% 。也有研究證明，每天補充200微克的維生素k，就有維持和提高骨密度的作用 。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果 。
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研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素k，可以大大提高補鈣的效果 ， 促進鈣沉積入骨骼當中 。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜 ， 正是補鈣健骨的絕配 。
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那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸 。先炒豆腐，再放焯過的菠菜 ， 混在一起吃就沒有問題了 。
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幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶于水 ， 所以焯菠菜不會引起它的損失 。然而，維生素k和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油 。
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