1、面團揉制不到位：面筋質含量高、筋力強的面粉，如果揉制不到位，蛋白質在面團中分散不均勻 ， 面筋沒擴展開 ， 在出鍋時易出現燙斑 。
2、蒸汽氣壓過大：當饅頭較大，鍋內水較多，而且沸騰劇烈時饅頭易出現燙斑 。高筋面粉饅頭蒸制過程中表皮氣泡較多，低筋面粉饅頭則較少，饅頭蒸制結束時表皮氣泡消失完全 ， 饅頭表皮才能無氣泡、無燙斑 。
【為什么蒸的饅頭有燙斑 剩饅頭蒸熱后會有色斑】3、醒發濕度過大：如果面團醒發過程中濕度過大，表皮容易結水，蒸制后饅頭表皮易生成斑點，斑點較多時就成為燙斑 。
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